MENU PRANZO

con la buccia (5)

patate fritte con la buccia, cheddar fuso e bacon croccante (5,7)

cacio e pepe (1,3,5,6,7)

*(1,,5)

(1,3,6,7,8,11)

(1,5)

*(1,3,5,6,7)

burro affumicato, crostini *(1,4,6)

pane caldo, emulsione di pomodoro e olio extravergine d’oliva *(1,6)

puntarelle, salsa agrodolce *(4,6,11)

pancetta affumicata, provola affumicata *(1,5,6,7)

brasata e ripassata alla brace, spuma di sedano rapa *(5,6,9)

burro e salvia *(1,3,6,7,8,10)

*(1,7)

crema di Parmigiano Reggiano *(13

con zucca, ragù bianco di cortile, formaggio abruzziono *(1,3,5,6,7)

tartare di manzo battuta al coltello "macelleria Damini", condita con un trito di capperi, cetriolini, acciughe, cipolla, erba cipollina, senape, limone, tabasco, salsa Worcestershire, sale pepe, olio EVO, tuorlo d'uovo *(1,3,4,6,10)

salsa con il suo nero e i suoi tentacoli in umido, cous-cous, briciole croccanti *(1,4,5,6,14)

crema di zucca, verdure croccanti, salsa orientale *(4,5,6)

spadellata di funghi, tartufo nero pregiato *(5,6,7)

purè di patate *(5,6,7,10)

selezione "Red Krowa"

terrina di patate, olio alle erbe *(5,6,7)

salsa "cacio e pepe", rosmarino *(5,6,11)

mandorle e olio di cardo *(5,6,8)

speck d'anatra (fatto da noi), ketchup di zucca, crostini *(6,7)

pane in cassetta, prosciutto cotto alla brace, Asiago, frittatina, pancetta affumicata, insalata, pomodoro, salsa rosa (1,3,5,6,7,10)

pane al latte, hamburger da 180 g macelleria Damini, pancetta affumicata, cipolla caramellata al Porto, formaggio cheddar, insalata, maionese (1,3,5,7)

pane al latte, hamburger 180 g macelleria Damini, scaloppa di foie gras, cipolla caramellata al Porto, insalata, maionese al tartufo ( 1,3,5,6,7)

teglia romana, crema di zucca, radicchio alla brace, cappuccio, burrata, rapa rossa *(1,5,6,7)

con biscotti, crema al mascarpone, caffè (1,3,7)

tortino morbido e croccante di mele, noci, gelato al caramello salato *(1,3,7,8)

mousse al cioccolat fondente, lampone, spuma di cioccolato bianco e cocco, banana bread *(1,3,7)