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ALICI DEL CANTABRICO
€15,00
crema di melanzane bruciata, crostini *(1,4,6)
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PALETA DI PATANEGRA
€15,00
pane caldo, emulsione di pomodoro e olio extravergine di oliva *(1,6)
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tartare di manzo battuta al coltello "macelleria Damini", condita con un trito di capperi, cetriolini, acciughe, cipolla, erba cipollina, senape, limone, tabasco, salsa Worcestershire, sale, pepe, olio EVO, tuorlo d'uovo *(1,3,4,6,10)
NB: l'unico ingrediente che può essere omesso dal condimento è il tuorlo d'uovo.
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asparagi cotti e crudi, stracciatella di burrata, nocciole *(5,6,7,8)
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gazpacho di pomodorini gialli, briciole al nero, verdure croccanti *(1,4,6,9,11)
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SPAGHETTINO FREDDO
€18,00
tartare mista di pesci cruci, scampi, gamberi rossi, salsa bottarga *(1,2,4,6)
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controfiletto di vitello italiano cotto a bassa temperatura, spuma di salsa tonnata, foglie di capperi e la loro polvere, olio evo *(3,4,5,6,10)
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SGOMBRO ALLA BRACE
€15,00
miso, fagiolini e anacardi *(4,5,6,8)
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riso bianco, carote, pomodorini, spinacino, cavolo cappuccio, avocado, edamame, sesamo, salmone crudo, salsa orientale (a base di olio di sesamo, limone, soia, aceto), maionese leggermente piccante *(3,4,6,11)
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POKE PIOVRA E GAMBERI
€15,00
riso bianco, carote, pomodorini, spinacino, cavolo cappuccio, avocado, edamame, sesamo, piovra e gamberi al vapore, salsa orientale (a base di olio di sesamo, limone, soia, aceto), maionese leggermente piccante *(2,3,4,6,11)
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riso bianco, carote, pomodorini, spinacino, cavolo cappuccio, avocado, edamame, pollo fritto, salsa orientale (a base di olio di sesamo, limone, soia, aceto), maionese leggermente piccante *(3,5,6,8,9,11)
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