con la buccia (5)

patate fritte con la buccia, cheddar fuso e bacon croccante (5,7)

cacio e pepe (1,3,5,6,7)

(1,3,6,7,8,11)

(1,5)

*(1)

burro affumicato, crostini *(1,4,7)

pane caldo, emulsione di pomodoro e olio extravergine d’oliva *(1,6)

ripiena di tartare di ricciola, stracciatella di burrata, salsa di pomodorini, chips di zucchina *(1,4,5,6,7)

cotti e crudi, gamberi gobbetti spadellati, tuorlo d'uovo croccante, taralli sbriciolati *(1,2,3,5,6)

tortino di pasta brisè ripieno di carne di fagiano e verdure, misticanza, verdure agrodolci *(1,3,6,7,9)

spuma tiepida di patate leggermente affumicata, ragù di verdure di stagione, crostini *(1,5,6,7,9)

ripieni di salsa carbonara, guanciale croccante, bruscandoli spadellati *(1,3,6,7)

mantecati con crema di ortiche, vongole, scampi crudi, briciole croccanti *(1,2,6,14)

ripieni di agnello arrosto, salsa di pecorino, piselli, olio alla menta *(1,3,5,6,7,9)

capasanta affumicata, ragù di asparagi, bottarga, capperi croccanti *(1,3,4,6,7,14)

tartare di manzo battuta al coltello "macelleria Damini", condita con un trito di capperi, cetriolini, acciughe, cipolla, erba cipollina, senape, limone, tabasco, salsa Worcestershire, sale pepe, olio EVO, tuorlo d'uovo *(1,3,4,6,10)

cubi di patate croccanti *(5)

taglio ricavato dalla parte esterna della pancia di suino iberico, crema di piselli, ravanelli, chips di carote *(5,6)

di cuberoll, il suo sugo, purè di patate, insalatina di radicchio e spinacino *(5,6,7)

crema di patata affumicata, fagiolini, mandorle *(4,5,6,7,8)

crema di ceci al rosmarino, pesto di pomodorini secchi *(5,6,14)

mandorle tostate *(5,6,8)

battuto di pomodorini crudi, basilico *(5,6)

pane al latte, hamburger da 180 g macelleria Damini, pancetta affumicata, cipolla caramellata al Porto, formaggio cheddar, insalata, maionese (1,3,5,7)

teglia romana (focaccia leggera e croccante), burrata, tartare di manzo piemontese-Fassone, spinacino, salsa tartara (1,3,6,7,10)

pane al latte, hamburger 180 g macelleria Damini, scaloppa di foie gras, cipolla caramellata al Porto, insalata, maionese al tartufo ( 1,3,5,6,7)

pane al latte, piovra e gamberi al sugo, stracciatella di burrata, zucchine grigliate *(1,2,5,6,7,14)

teglia romana, asparagi e zucchine alla brace, stracciatella di burrata, pomodorini, crema di piselli, basilico *(1,5,6,7)

con biscotti, crema al mascarpone, caffè (1,3,7)

mousse al passion fruit, cuore morbido al mango, crumble al pepe Timut *(1,7,8)

namelaka al cioccolato caramelia, crumble alle mandorle, nocciole, caramello alla nocciola, lampone, biscotto morbido *(1,3,7,8)