con la buccia *(5)

patate fritte con la buccia, cheddar fuso e bacon croccante *(5,7)

cacio e pepe *(1,3,5,6,7)

*(1,3,6,7,8,11)

*(1,5)

*(1,3,5,6,7)

burro affumicato, crostini *(1,4,7)

pane caldo, emulsione di pomodoro e olio extravergine d’oliva *(1,6)

prosciutto di Parma 24 mesi, carciofi, burrata *(1,7)

tre assaggi di formaggi da chiedere ai nostri ragazzi di sala *(7)

tartare di manzo battuta al coltello "macelleria Damini", condita con un trito di capperi, cetriolini, acciughe, cipolla, erba cipollina, senape, limone, tabasco, salsa Worcestershire, sale pepe, olio EVO, tuorlo d'uovo *(1,3,4,6,10)

insalatina e ceviche di arance e finocchio, pomodorini secchi *(4,6,9)

pasta sfoglia ripiena di erbe di campo. provola, mozzarella, uova sode, cipolla novella *(1,3,7,12)

ripieni di ricotta, salsa al basilico *(1,5,6,7)

tagliato al coltello: anatra, coniglio, faraona, coppa di maiale *(1,3,6,7,9)

rosmarino, gamberi rossi crudi, pistacchi *(1,3,5,6,7,9)

ricotta, parmigiano, crema di erbe primaverili, tuorlo affumicato grattugiato *(1,3,6,7)

ripieni di robiola di Roccaverano, crema di ortiche *(1,3,6,7)

agretti, purè di fave *(5,6,7,10)

insalatina di ceci, pomodorini secchi, cetriolo, yogurt, aneto *(6,7,10)

rucola, pomodorini *(1,3,5,6)

zucchine, asparagi, fave, piselli *(4,5,6)

calamari, scampi, gamberi, sarde, triglie, salsa tartara, agrodolce, tzatziki *(1,2,4,5)

85% Black Angus, 15% Wagyù

85% Black Angus, 15% Wagyù

salsa di pecorino e pepe *(5,7)

salsa Gribiche (maionese, uova, cetriolini, capperi, senape, dragoncello) *(5,6,7,8)

panko, pomodorini secchi, capperi, pecorino *(1,7)

*(5)

pane al latte, hamburger da 180 g macelleria Damini, pancetta affumicata, cipolla caramellata al Porto, formaggio cheddar, insalata, maionese (1,3,5,7)

teglia romana (focaccia leggera e croccante), burrata, tartare di manzo, spinacino, salsa tartara (1,3,6,7,10)

pane al latte, hamburger 180 g macelleria Damini, scaloppa di foie gras, cipolla caramellata al Porto, insalata, maionese al tartufo ( 1,3,5,6,7)

con biscotti, crema al mascarpone, caffè (1,3,7)

cialda croccante di riso soffiato, gelato alla vaniglia, caramello salato, cioccolato, mandorle *(1,3,7,8)

zuppetta di fragole, pomodorini canditi, sorbetto e cremoso al basilico e Chartreuse verde, cialda croccante *(1,6,7)

mini stecco di sorbetto al mango e passion fruit *(7)

crema inglese *(1,3,7,8)