con la buccia (5)

patate fritte con la buccia, cheddar fuso e bacon croccante (5,7)

cacio e pepe (1,3,5,6,7)

(1,3,6,7,8,11)

(1,5)

salsa orientale *(1,5,6,14)

*(1,3,5,7)

burro affumicato, crostini *(1,4,7)

pane caldo, emulsione di pomodoro e olio extravergine d’oliva *(1,6)

in ceviche di rapa rossa, radicchio, mela, sedano, mandorle *(4,6,8,9)

insalatina di puntarelle, salsa leggera alle acciughe, briciole croccanti al nero di seppia

spuma calda di polenta e Parmigiano, spadellata di funghi misti italiani *(3,5,6,7)

crema di topinambur, olio alla liquirizia, rosmarino *(5,6)

chips di cavolo nero, salsa di pecorino affumicato (fiore sardo), semi di zucca *(5,6,7)

ravioli ripieni di gorgonzola *(1,3,6,7)

burro di malga leggermente affumicato, caviale, scampi crudi, limone *(1,2,4,6,7)

ripieni di zucca mantovana, amaretti, Parmigiano, mostarda, burro, ricotta affumicata *(1,3,6,7,8)

carciofi, bottarga, vongole *(1,3,4,5,6)

tartare di manzo battuta al coltello "macelleria Damini", condita con un trito di capperi, cetriolini, acciughe, cipolla, erba cipollina, senape, limone, tabasco, salsa Worcestershire, sale pepe, olio EVO, tuorlo d'uovo *(1,3,4,6,10)

crema di ceci, friarelli, pomodori secchi, olio alla menta, briciole croccanti *(1,5,6,14)

crema di cavolfiore, chips di topinambur, limone, salsa teriyaki allo zenzero *(4,5,6)

funghi e tartufo nero pregiato *(5,6)

purè di patate *(5,6,9,10)

purè di zucca, radicchio fondente, pepe Timut *(5,6)

salsa di sesamo e limone *(5,6,11)

salsa teriyaki

teglia romana (focaccia leggera e croccante), burrata, tartare di manzo piemontese-Fassone, spinacino, salsa tartara (1,3,6,7,10)

teglia romana, tartare di tonno, chips di cavolo nero, stracciatella di burrata, carciofi crudi e in crema *(1,4,6,7)

pane al latte, hamburger da 180 g macelleria Damini, pancetta affumicata, cipolla caramellata al Porto, formaggio cheddar, insalata, maionese (1,3,5,7)

pane al latte, hamburger 180 g macelleria Damini, scaloppa di foie gras, cipolla caramellata al Porto, insalata, maionese al tartufo ( 1,3,5,6,7)

teglia romana, polpa di zucca, radicchio alla brace, stracciatella di burrata, ketchup di rapa rossa *(1,5,6,7)

pane cotto a vapore, brasato di manzo speziato, maionese leggermente piccante, arachidi *(1,3,6,7,8,9,10)

con biscotti, crema al mascarpone, caffè (1,3,7)

*(1,3,7)

sfoglie croccanti di pasta fillo, mela cotta e in salsa, cremoso allo yuzu e cioccolato bianco *(1,7)

Cremoso al lampone, gelato allo yogurt, biscotto al cioccolato e cacao, gel di dragoncello *(1,3,7)